Cuando visites un restaurante japonés o vayas a Japón, querrás, por supuesto, probar la cocina japonesa. Hay muchos tipos de platos y especialidades locales entre los que puedes elegir, pero si tuviéramos que elegir diez platos tradicionales que recomendamos encarecidamente, serían los que presentamos a continuación.
Asegúrate de comer alguno de estos 10 platos tradicionales japoneses o los 10 ;). En este artículo, descubre qué comer para disfrutar plenamente de la rica cultura gastronómica washoku de Japón, desde el sushi hasta la sopa de miso, la anguila unagi, la tempura, el soba, el udon y las bolas de arroz.
Listado de los platos de comida japonesa más tradicionales y típicos de Japón
1. Sushi
Sushi de salmón
El sushi es una de las comidas japonesas más conocidas en todo el mundo, de las más internacionales. Se ofrece de diversas formas y precios, desde el entretenido kaiten-zushi (sushi de cinta transportadora), hasta el tradicional sushi Edomae (sushi al estilo Edo) de alta gama, donde te sentarás en un tranquilo mostrador para comer mientras el sushi se prepara ante tus ojos.
El sushi suele ser un plato de arroz prensado y avinagrado con un trozo de pescado o marisco crudo, llamado neta, encima. El sushi suele comerse con salsa de soja y wasabi, pero los que no sean demasiado aficionados al wasabi pueden pedir «sabi-nuki» (que significa «sin wasabi»).
El sushi se puede comer con palillos o directamente con la mano. Sin embargo, hay una cosa con la que debes tener cuidado. Al mojar el sushi en la salsa de soja, hay que darle la vuelta y aplicar la salsa de soja a la neta, en lugar de al propio arroz. Esto es para evitar que el arroz absorba demasiada salsa de soja y borre el sabor original del propio «neta».
2. Sashimi
Sashimi de salmón
El sashimi es una comida que hay que probar si o si. Similar al sushi pero sin el arroz, el sashimi es pescado crudo cortado en trozos fáciles de comer. La alta calidad del pescado capturado en todas las regiones de Japón lo convierte en una gran opción, tanto si se visita Tokio como Kioto o cualquier otro lugar.
Al igual que el sushi, los comensales pueden disfrutar de docenas de variedades de sashimi. Algunas de las más comunes y populares son el maguro y otras variedades de atún, el salmón, la caballa y la dorada. También puedes probar las almejas, el uni o erizo de mar y las huevas de salmón. Averigua qué pescado y marisco te gusta más pidiendo una variedad de ellos.
El sashimi se suele comer con salsa de soja para darle sabor. También se puede añadir un punto de wasabi en la parte superior del sashimi para darle más sabor, pero no es necesario. Algunas variedades, como el jurel, se sirven con jengibre en lugar de wasabi.
3. Unagi – Anguila a la parrilla
Plato de unagi, anguila a la parrila
El unagi, o anguila, es un pescado que se encuentra principalmente en los ríos. En Japón, es un manjar típico de la alta cocina japonesa. También hay muchos restaurantes informales especializados en platos de unagi. En los restaurantes de unagi, podrá disfrutar del kabayaki, donde el unagi se pone en brochetas y se asa con una salsa especial que contiene salsa de soja, mirin, azúcar y sake. El unadon, un plato de kabayaki sobre arroz blanco, también se ofrece en estos establecimientos.
El Hitsumabushi, una especialidad de Nagoya, es otro de los platos tradicionales que hay que probar. Su aspecto puede sorprender a la gente – kabayaki cortado sobre arroz blanco – pero se puede comer de varias maneras, como con condimentos como cebolla verde y wasabi, o como ochazuke vertiendo té verde caliente o caldo sobre él. El unagi también es apreciado como alimento saludable para prevenir el cansancio por el calor del verano por sus proteínas y porque es bueno para la digestión.
4. Tempura
Tempura de gambas
La tempura es un plato con ingredientes como el marisco, la carne y las verduras cubiertos de masa y fritos en aceite. El rebozado suele contener harina y huevo. La tempura se suele mojar en una salsa especial llamada tentsuyu antes de comerla. El tentsuyu es una salsa hecha con caldo de kombu o bonito seco, mirin y salsa de soja mezclados en una proporción de 4:1:1 y cocidos. Se puede añadir jengibre o rábano rallado al gusto para conseguir un sabor más refrescante.
5. Soba (fideos de trigo sarraceno) y Udon (fideos de trigo)
fideos soba sin cocinar
El soba es un plato de fideos elaborado con trigo sarraceno, también conocido como harina de alforfón con agua y harina, finamente extendida y cortada en fideos de 1 a 2 cm de ancho. Después de hervir los fideos en agua caliente, se comen sumergidos en sopa fría, o vertiendo sopa caliente sobre ellos. El caldo de soba (tsuyu) suele estar hecho de kombu o caldo de bonito seco, sazonado con salsa de soja y mirin, y es crucial para tener una experiencia de soba deliciosa.
La soba se disfruta caliente o fría, por lo que es un plato ideal durante todo el año.
El udon es un plato único conocido por sus fideos gruesos, y es un plato japonés muy popular y tradicional. La masa se hace con harina y agua salada que se amasa bien y se corta en fideos. Después de hervir los fideos udon en agua caliente, se disfrutan en sopa de caldo de marisco, o vertiendo sopa y aderezos como la tempura por encima. Al igual que la soba, el udon se puede degustar caliente o frío. No hay una única forma de comer udon.
6. Onigiri – Bolas de arroz
Onigiri, bola de arroz. El de la foto con ciruela encurtida
Es posible que hayas oído hablar antes de los onigiri, o bolas de arroz. Los onigiri, también llamados omusubi, pueden parecer simplemente arroz, pero a menudo tienen un sabroso relleno en su interior y están envueltos con una hoja salada de alga nori. Las familias los preparan en almuerzos bento y a menudo se ven vendidos en tiendas de conveniencia y supermercados. Se trata de una opción clásica para un tentempié o una comida ligera.
Los sabores más comunes de los onigiri son algas, ciruela encurtida (umeboshi), salmón y copos de bonito. También hay muchos otros sabores; visita una tienda o supermercado para ver qué puedes encontrar.
Aunque puedes hacer el onigiri tu mismo y comprarlo a bajo precio, hay restaurantes que ofrecen onigiri que puedes disfrutar en una comida sentada, hecha a mano por chefs con ingredientes de alta calidad. El Onigiri Asakusa Yadoroku de Tokio es un restaurante que recibió una estrella Michelin por sus exquisitas bolas de arroz.
7. Yakitori – Pinchos de pollo a la parrilla
Yakitori, pinchos de pollo a la parrilla
El yakitori es una comida popular en la que el pollo se corta en pequeños trozos, se coloca en brochetas de bambú y se asa. Se encuentra a menudo en los menús de los izakaya y los restaurantes informales, por lo que es una buena opción para una noche de fiesta en Japón con los amigos. Es especialmente delicioso si se combina con alcohol. Además, si vas a un festival japonés, es muy probable que los puestos de comida vendan este plato clásico.
El yakitori se pide en los restaurantes por la pieza del pollo. También encontrarás otros tipos de carne y verduras en brochetas. Suele estar ligeramente sazonado con sal cuando se presenta, así que da el primer bocado sin añadir condimentos adicionales. Se puede comer directamente de la brocheta.
8. Sukiyaki
plato de sukiyake
El sukiyaki se cocina en una sartén de hierro poco profunda y se disfruta tradicionalmente en otoño e invierno en Japón. Se hizo popular en Japón alrededor del siglo XIX. Elaborado tanto en los hogares como en los menús de los restaurantes, es un plato que querrás probar cuando tenga ganas de algo contundente.
El sukiyaki se elabora con varios ingredientes, como finas lonchas de ternera, cebollas verdes, tomates, setas y tofu. Los comensales preparan el plato ellos mismos asando los ingredientes en la sartén después de verter unas gotas de salsa sukiyaki. Una vez que los ingredientes están bien cocinados, para comer el sukiyaki en su forma convencional, se sumerge la carne o la verdura en un bol de huevo batido.
El resultado es un plato delicioso y satisfactorio que va muy bien con el arroz y que te calentará desde dentro en los días de frío.
9. Oden – Ingredientes cocidos a fuego lento
Oden, ingredientes cocidos a fuego lento
El Oden es un plato de varios ingredientes cocidos a fuego lento en caldo. Los ingredientes están pensados para realzar el sabor del dashi (que suele ser una mezcla de marisco y algas) y tienen un sabor salado y sabroso. El Oden se consume desde hace mucho tiempo en Japón y se cree que se elaboró por primera vez durante el periodo Muromachi (1336 – 1573).
Las verduras de sabor suave, el tofu y el pescado son ingredientes habituales del oden. El rábano daikon, una hortaliza de raíz gruesa, se puede encontrar en la mayoría de las tiendas con oden. Otra opción popular es el ganmodoki, una sustanciosa mezcla de tofu y verduras hecha en forma circular.
Los restaurantes, los puestos de comida venden oden, e incluso se puede ver en las tiendas de conveniencia en los meses de otoño e invierno. En Akihabara, Tokio, hay incluso máquinas expendedoras donde se puede comprar oden en latas. No dejes de probar este emblemático plato cuando estés en Japón.
10. Sopa de Miso
Plato de sopa de miso
La sopa de miso es otra de las comidas japonesas más famosas, conocida por su gran sabor y sus beneficios para la salud. Esta sopa se toma convencionalmente acompañada de otras guarniciones y platos principales. La dieta tradicional japonesa suele incluir el consumo diario de sopa de miso.
La sopa de miso se elabora de forma sencilla, con la base de miso fermentado, que tiene un sabor intenso y profundo, añadida al dashi japonés (convencionalmente mezcla de bonito y algas). Hay cientos de variedades regionales de sopa de miso, desde las más sencillas, con sólo algas y tofu, hasta las que llevan cangrejo y diversas verduras.
La propia pasta de miso se presenta en diferentes tipos, desde la blanca, de sabor dulce, hasta la roja, más oscura y salada. Asegúrate de disfrutar de la auténtica sopa de miso cuando estés en Japón. Se sirve en la mayoría de los restaurantes japoneses de todos los rangos de precios; encontrarás sopa de miso con los menús teishoku, así como con la cocina kaiseki de alta gama, y todo lo demás.