Oyakodon, receta japonesa en un tazón de arroz con huevo y pollo

Qué es el Oyakodon

Súper popular tanto en los restaurantes como en casa, el oyakodon (bol de arroz con pollo y huevo japonés) es algo así como la pizza de Japón, si la pizza fuera el tipo de comida reconfortante que satisface el alma y que es fácil de hacer en casa, con un mínimo de ingredientes, en unos 20 minutos. Este tipo de cuenco de arroz rápido y fácil de hacer en una sola olla es un gran ahorro de tiempo en la cocina.

En japonés, oya significa “padre” y ko “hijo”. Donburi, normalmente abreviado como don, significa “cuenco”, aunque, como “paella” o “cazuela”, también es el nombre de cualquier plato servido en un donburi. Estos platos se componen a menudo (aunque no siempre) de ingredientes cocidos a fuego lento en caldo, que luego se vierten sobre el arroz. En este caso, el oya y el ko son pollo y huevo.

Receta para cocinarlo

Para hacerlo, empieza con la clásica combinación japonesa dulce y sabrosa de dashi, salsa de soja, sake (asegúrate de usar uno seco) y azúcar. Algunos utilizan mirin en lugar de sake; cualquiera de los dos sirve. Después de combinar estos ingredientes en una cacerola y llevar la mezcla a fuego lento, añade una cebolla cortada en rodajas finas. Si quiere ser muy elegante o planeas hacer esto muchas veces, puedes comprar una sartén donburi, una pequeña sartén tipo platillo diseñada específicamente para cocinar a fuego lento los ingredientes destinados a cubrir el arroz. De lo contrario, una sartén servirá bien. (Tendrás que aplastar un poco los ingredientes para que encajen perfectamente encima de un bol de arroz).

En esta receta nos gusta utilizar un poco más de caldo de lo habitual -empieza con una taza por cada tres huevos- porque nos gusta cocinarlo a fuego lento para ablandar la cebolla y concentrar el sabor del caldo. Me parece que cocinar las cebollas durante cinco minutos a fuego lento antes de añadir el pollo cortado en rodajas finas les da mucho tiempo para ablandarse.

Usa los muslos de pollo deshuesados y sin piel, ya que se mantienen jugosos mientras se cocinan a fuego lento, aunque se puede utilizar pechuga de pollo si se prefiere. Sólo asegúrate de cortar el pollo en rodajas finas para que se cocine rápidamente, y no dejes que se cocine demasiado. De cinco a siete minutos es suficiente para los muslos, y de tres a cuatro minutos para la pechuga.

Una vez que el pollo está bien cocinado, añade algunas cebolletas en rodajas. Si puedes conseguir mitsuba, este es el lugar para usarla. Es una hierba japonesa que se parece y sabe un poco al perejil, pero el sabor es mucho más suave. El aroma recuerda un poco al del berro, pero sin nada de pimienta. No va a hacer o romper el plato, pero es bueno tenerlo si se puede encontrar.

A continuación, añade los huevos. La clave es no batirlos demasiado. Hay que ver secciones distintas de la clara y la yema. Los palillos son la mejor herramienta para batir los huevos de esta manera, y los palillos se pueden utilizar para rociar los huevos en el caldo a fuego lento (lo puedes ver en el siguiente vídeo. Tradicionalmente, los huevos se tapan y se cuecen a fuego lento hasta que están medio cocidos, aunque nada te impide cocinarlos al punto que más te guste. Una vez cocidos los huevos, vierte el contenido de la sartén sobre el arroz. Habrá un poco de jugo extra. No pasa nada. Debería impregnar el arroz y dar sabor a todo el bol.

Cómo extra, puedes mezclar un poco las cosas añadiendo una clara de huevo extra a los huevos batidos, reservando la yema, cocinando el oyako a fuego medio, y luego añadiendo la yema de huevo extra cruda de nuevo a la parte superior del bol para mezclarla, pero este última paso ya es cuestión de gustos.

Vídeo de la receta de Oyakodon

Ingredientes

• 240 ml de dashi instantáneo
• 2 cucharadas (30 ml) de sake seco
• 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja, más al gusto
• 1 cucharada (15 gr) de azúcar, más al gusto
• 1 cebolla grande (170 gr), cortada en rodajas finas
• 340 gr de muslos o pechugas de pollo deshuesados y sin piel, cortados en rodajas finas
• 3 cebolletas, recortadas y cortadas en rodajas finas, divididas
• 2 tallos de mitsuba (opcional)
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos (opcional)

Servir:

• 2 tazas de arroz blanco cocido
• Togarashi (opcional)

Instrucciones

1. Combinar el dashi, el sake, la salsa de soja y el azúcar en una sartén de 10 pulgadas y ponerlo a hervir a fuego alto. Ajustar el fuego para mantener un hervor fuerte. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté medio tierna, unos 5 minutos. Añadir los trozos de pollo y cocinar, removiendo y dando la vuelta al pollo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido y el caldo se haya reducido a la mitad, de 5 a 7 minutos para los muslos de pollo o de 3 a 4 minutos para la pechuga de pollo. Añadir la mitad de las cebolletas y toda la mitsuba (si se utiliza), y luego sazonar el caldo al gusto con más salsa de soja o azúcar si se desea. La salsa debe tener un sabor dulce y salado equilibrado.
2. Reducir el fuego a fuego lento. Verter los huevos batidos en la sartén en un chorro fino y constante, sosteniendo los palillos sobre el borde del bol para ayudar a distribuir los huevos de manera uniforme (ver el vídeo anterior). Tapar y cocinar hasta que los huevos estén cocidos al punto deseado, aproximadamente 1 minuto para huevos blandos o 3 minutos para huevos medianamente firmes.
3. Para servir: Pasar el arroz caliente a un solo bol grande o a 2 boles individuales. Cubrir con la mezcla de huevos y pollo, vertiendo el exceso de caldo de la cacerola sobre el arroz. Añadir una yema de huevo extra en el centro de cada cuenco, si se desea (opcional). Adornar con las cebolletas restantes y el togarashi. Servir inmediatamente.

Equipo especial
Palillos

Comentarios
El dashi casero está bien, pero no es necesario para este sencillo plato, que tiene muchos otros sabores fuertes.

La mitsuba es una hierba japonesa similar al perejil. Se puede encontrar en las tiendas de comestibles japonesas; omítela si no está disponible.
Para obtener un plato más rico, utilice 4 huevos, reservando 2 de las yemas. Batir las claras sobrantes junto con los huevos del paso 2 y añadir las yemas reservadas a los platos terminados justo antes de servir.

El Togarashi es el chile japonés en polvo, que viene en versiones ichimi (sólo chiles) y shichimi (chiles mezclados con otros aromáticos secos). Cualquiera de los dos puede servir para este plato.

Información nutricional

Porciones: 2
Cantidad por porción:
Calorías 703
% Valor diario*

• Grasa total 22g 28%
• Grasas saturadas 7g 34%
• Colesterol 488mg 163%
• Sodio 1035mg 45%
• Carbohidratos totales 63g 23%
• Fibra dietética 2g 9%
• Azúcares totales 11g
• Proteínas 60g
• Vitamina C 9mg 47%
• Calcio 117mg 9%
• Hierro 6mg 31%
• Potasio 1025mg 22%

*El % de valor diario (VD) indica la cantidad de un nutriente en una porción de alimento que contribuye a una dieta diaria. Para los consejos generales de nutrición se utilizan 2.000 calorías al día.